冷泡茶和热泡茶在营养成分上的主要差异体现在茶叶中某些成分的溶出速度和总量上，具体如下：
抗氧化活性：冷泡茶因为减少了高温对茶叶细胞结构的破坏，能更好地保留茶叶中的有益物质，如茶多酚等。一些研究显示，冷泡的茶汤比热泡的茶汤抗氧化的活性更强。
咖啡因含量：咖啡因的溶出受温度影响较大，在高温下溶出速度快，而在60°C以下溶出速度就很慢了。因此，冷泡茶中的咖啡因含量往往要低于热泡茶，适合对咖啡因敏感、怕影响睡眠的人群饮用。
茶多酚的溶出：茶多酚在低一些的温度下，依然有比较好的溶出速度。冷泡茶由于泡茶时间较长，茶叶中的茶多酚等有益物质也会溶解出来，但咖啡因的相对含量就大为降低，而茶多酚和茶氨酸的相对含量提高，得到的茶水基本上没有苦味，而茶香依然明显，口味比较清甜。
口感和色泽：冷泡茶相比热泡茶，通常口感更加甘甜，色泽可能更为清淡，这主要是因为高温容易使茶叶中的茶黄素和咖啡因等成分溶出，导致茶水带有苦涩味。
营养物质保留：由于冷泡避免了沸水对茶叶细胞结构的破坏，茶叶中的一些营养物质，如维生素、多糖类等，可能得到更好的保留5。
茶氨酸的溶出：茶氨酸带有甜味，其溶出速度受温度的影响较小，低温下溶出也很快。因此，冷泡茶中的茶氨酸相对含量较多，有助于提供清甜的口感。
总的来说，冷泡茶和热泡茶各有特点，在营养成分上，冷泡茶可能在保留茶叶中的抗氧化物质方面更有优势，同时咖啡因含量较低，口感上可能更为甘甜。然而，这并不意味着冷泡茶在所有方面都优于热泡茶，不同的泡茶方法适合不同人群和个人口味偏好。
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